Envie de passer un moment gourmand en famille ? Pour la Chandeleur et Mardi Gras, on cuisine local ! Kidiklik a testé pour vous des recettes traditionnelles et ludiques, parfaites pour un atelier cuisine avec les enfants.
Crêpes salées de la Mère Blanc - en Bresse
Ces petites crêpes salées, créées par Elisa Blanc, la grand-mère du chef Georges Blanc, sont idéales pour cuisiner avec les enfants. Elles permettent d’utiliser les restes de purée et se dégustent avec du poulet à la crème ou de la carpe fumée de la Dombes. Merci mamie Blanc !
Recette pour 4 personnes :
- 500 g de pommes de terre
- 50 g de beurre
- 300 ml de lait
- 45 g de farine
- 3 œufs
- 4 blancs d’œufs
- Sel, noix de muscade et beurre pour la cuisson
Préparation :
Réaliser une purée fine et délayer avec le lait.
Ajouter farine, œufs et blancs d’œufs, puis bien mélanger.
Saler et ajouter une pincée de noix de muscade. Ajuster la consistance avec un peu de lait si nécessaire.
Faire chauffer une poêle avec un morceau de beurre et cuire les crêpes 3 minutes de chaque côté.
Servir avec du poulet à la crème et quelques légumes verts.
Les Bugnes moelleuses ou croquantes dans l'Ain
En février, impossible de résister aux bugnes. Ces petites merveilles sucrées, moelleuses ou croustillantes, font pétiller les fêtes de Mardi Gras et de la Chandeleur. Nées au XVIIᵉ siècle pour utiliser les œufs et le beurre avant le Carême, elles doivent leur nom au latin bulla, “bulle”, tant elles gonflent joyeusement à la friture. Tordues, légères ou généreusement saupoudrées de sucre, les bugnes sont une gourmandise festive qui rassemble petits et grands autour d’un moment sucré et convivial.
Recette traditionnelle :
- 500 g de farine
- 70 g de sucre semoule
- 100 g de beurre fondu
- 3 œufs
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 5 cl de lait tiède
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe de rhum ou fleur d’oranger
- Huile pour friture
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation :
Délayer la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre, laisser mousser 10 min.
Mélanger farine, sucre et sel. Ajouter œufs, beurre, lait + levure, rhum/fleur d’oranger.
Pétrir 8-10 min jusqu’à pâte souple. Laisser pousser 1 h.
Étaler la pâte selon la texture désirée : fine pour le croquant, plus épaisse pour le moelleux.
Découper des rectangles/losanges et torsader légèrement.
Frire à 180 °C 1-2 min de chaque côté. Égoutter et saupoudrer de sucre glace.
Gaufres bressanes à l’ancienne : une recette traditionnelle à partager avec les enfants
Fines, grandes et légères, elles se cuisent au feu de bois dans un gaufrier en fonte. Chaque famille bressane avait sa recette, transmise de génération en génération. Aujourd’hui, elles sont encore servies lors des fêtes locales, comme La Paria à l’écomusée Maison de Pays en Bresse ou la Fête du Vincuit à la Ferme musée de la Forêt.
Recette pour 8 grandes gaufres :
- 250 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 100 g de beurre fondu
- 25 cl de lait tiède
- 1 c. à soupe de rhum ou fleur d’oranger (facultatif)
- Beurre pour le gaufrier
- Sucre glace
Préparation :
Mélanger farine, sucre et sel. Ajouter œufs, beurre et lait.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, laisser reposer 30 min.
Chauffer le gaufrier et cuire 3-5 min selon l’épaisseur.
Saupoudrer de sucre glace ou décorer avec chocolat/fruit.
Bonne dégustation en famille !
Trois recettes, trois traditions, un seul objectif : partager un moment complice et gourmand avec les enfants pour la Chandeleur ou Mardi-Gras.
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Article mis à jour par Laurence de Kidiklik
Crédits photos : © Kidiklik
