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Recette des bugnes lyonnaises pour le carnaval

Après la bûche de Noël, la galette des rois, les crêpes ... Pas de répit pour les calories ! Voici Mardi gras et le roi Carnaval qui pointe son nez. Et point de carnaval sans les traditionnelles bugnes !

Kidiklik vous partage la recette des bugnes lyonnaises proposée par le plus célèbre des gastronomes lyonnais, Paul Bocuse >>

Dictons et origines des bugnes lyonnaises

Son âme est montée au ciel droit comme une bugne ! 

L'expression s'appliquait autrefois à un lyonnais qui passait de vie à trépas après avoir vécu de façon exemplaire. On célébrait ainsi la légerté de l'âme et de la bugne.

On doit comprendre que la bugne est fabriquée avec très peu de matière grasse, rappel de ce temps du Carême où de saintes femmes les confectionnaient alors.  

Préparation de la pâte et cuisson

Conseil: pensez à préparer la pâte la veille et conserver-la au frais.

- Dans une terrine, disposer la farine en fonntaine.

- Au centre, ajouter le sucre, le sel, casser un à un les oeufs, incorporer le beurre ramolli.

- Râper le zeste de citron et ajouter 2 cuillères à soupe de rhum blanc.

- Pétrir pour obtenir une pâte homogène et assez ferme.

- Faire chauffer le bain d'huile de friture à 180°C. 

- Plonger les bugnes dans la friture et les retourner pour qu'elles soient bien dorées.

- Avec une écumoire, les poser sur un papier absorbant.

- Saupoudrer de sucre glace

Les ingrédients

Pour 100 bugnes, il vous faut :

- 800g de farine

-  6 oeufs

- 80 g de sucre en poudre

- 10 g de sel

-  100g de beurre 

- 1 citron non traité pour le zeste

- du sucre glace 

- du rhum ambré ou de la fleur d'oranger suivant les goûts

♥ Bonne régalade en famille ! ♥

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Article rédigé en janvier 2019 par Laurence de Kidiklik.fr Ain. Dernière mise à jour: 05/02/2021

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